该菜式由南庄谭氏先人谭宗浚创始，此人高中榜眼却以家宴闻名

南庄梧村一根矗立了１００多年的清代榜眼的旗杆架现身讲述一段趣致的历史。/本报记者龙翔摄

　　本报讯 记者管俊 通讯员徐锦棠、孔庆炜报道：2005年，国民党主席连战访问大陆时第一餐吃的是“谭家菜”，而此菜式是由南庄镇谭氏先人谭宗浚所创。昨日，文物专家发现谭宗浚的旗杆夹，原来此人曾高中进士，后来却以其家宴闻名天下。

　　“榜眼”厨艺誉满京城

　　在南庄镇梧村的一条小河涌旁，专家们找到了这对旗杆夹。只见两条旗杆石立于底座之上，底座约80厘米高，旗杆石上刻有“同治甲戌科进士 钦点榜眼及第”字样，并注明“授职翰林院编修”。

　　“谭宗浚最出名的不是他的功名，而是他的厨艺。”村民谭伯说。据资料记载，谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”，尤以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

　　谭宗浚身为翰林院编修，为什么会转而经营餐饮呢？禅城区博物馆馆藏研究部主任王建玲认为，南方人注重饮食，谭宗浚经营家宴可能跟他的家庭对于饮食的讲究有关。

　　周总理点名 “谭家菜”入国宴

　　从此，“谭家菜”渐渐传入民间，并在京城逐渐发展，并与北方的菜式相融合。谭宗浚的后人更是通过各种关系邀请京师名流到家品尝，开创中国餐饮界私家会馆先河。

　　解放后，“谭家菜”也经历一轮发展。1958年，经周恩来总理指示，“谭家菜”的整个厨房班子及餐厨用具全部迁入北京饭店。至今，“谭家菜”作为官府菜的典型，仍旧完好地保留在此。

　　祖籍是否在南庄仍待考证

　　据了解，在南海丹灶也有谭宗浚的旗杆夹，那么谭宗浚究竟是不是南庄人呢？如果不是南庄人，为什么会有他的旗杆夹在这里？梧村的村民认为，有旗杆夹在此，谭宗浚肯定就是这里人。

　　但是，有文物专家则认为，旗杆夹在此也并不能证明这个人一定是这里人，因为过去人们宗族观念非常强，而且有“联宗合族”的观念，即使是很远地方的人，只要是出自同一个姓氏，村民都要请这位同姓而且有功名的人到本村祭祖，然后立起旗杆夹以光宗耀祖，于是便出现了多个地方立有同一人旗杆夹的现象。