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走近非物质文化遗产：古劳面豉飘香

时间：2008-08-19 11:36:54 　 来源： 江门画报
　　相传清朝道光三十年（公元1850年），鹤山县宅梧人杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油，并以其独特的制作工艺成为古劳面豉这独特品牌的代表人物，调珍酱园也作为重要作坊传承不衰。

　　前身是调珍酱园的东古调味食品公司，是江门地区唯一一家被国家认定为“中华老字号”的品牌。据“东古”负责人任权泮介绍，“能拿到中华老字号，是因为古劳面豉酱仍沿用百年的天然晒制作方法，不加任何化学原料。”第一步，要挑选从黑龙江产的上好黄豆，清洗黄豆，煮黄豆，煮熟后加面粉、加菌种进行发酵，行话叫“制曲”，需要72小时。接着，把面豉放到大缸里，加盐水，再次发酵，这次的发酵从95天至120天不等。最后转到晒场享受“日光浴”30天，晒的过程中，每天都有工人带上手套，一缸缸去翻面豉，直到缸里的所有的面豉全部晒成黑褐色为止。整个制作工程，至少要120天，遇到梅雨季节，晒的时间就要拖长。

　　沿用百年的天然生晒方法，令古劳面豉更香更鲜美。市非物质文化遗产保护中心的负责人正鼓励东古将其申报为市级非物质文化遗产。 （图/文 冯瑶君） 
 
 
工人每天带上手套去翻面豉，直到缸里所有的面豉全部晒成黑褐色为止
 

 

竹制的“官帽”是为面豉酱挡雨用的，里面有塑料布做的夹层

 

 上千缸面豉整齐地排列在屋顶享受“日光浴”
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