林伯在准备糯米饭的配料，多达9种。

　　今日（21日）是大寒，广东人素有这样的传统习俗，在农历大寒，家家煮上一锅香喷喷的糯米饭，伴入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，抵御传统气节中最冷的一天。后来逐渐演化为一种民间饮食文化，成为一种文化印记。

　　“大寒”吃糯米饭成习俗

　　由于日历混乱，许多市民认为昨天就是大寒，于是都煮上一锅香喷喷的糯米饭，石湾的林伯也不例外。“大寒是二十四气节最后一个气节，也是整个冬天感觉最冷的一天，故名曰‘大寒’。”林伯说，在这一天，广东人不仅穿得最多，而且也会吃一些“暖胃”的东西以御寒，比如糯米饭，“糯米暖胃，补气血，最适合寒冷的天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。” 久而久之，“大寒”吃糯米饭就成了广东人的一个习俗。

　　林伯说，糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单，它里面会配上炒香了的“腊味”（广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”）、芫茜葱花等材料，吃起来特别香。“‘腊味’是煮糯米饭必备的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。” 记者在林伯家厨房看到，桌子上摆满了大碟小碟的配料，有腊肠、腊肉、花生、葱花等九样。林伯说，“以前穷苦人家煮的糯米饭，配料不大讲究，一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉，外加点大头菜，奢侈一点的就放几颗油爆花生。”

　　用瓦煲做糯米饭最香

　　给记者介绍完，林伯就系上围裙，把配料切成粒状后炒熟炒香，搁在一边。之后就找来一个瓦煲，将糯米放进里面淘洗。“用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的，后者更能保持糯米的‘饭味’。”林伯说，想糯米饭煮得好吃，还有一个小窍门，就是加一定比例的粘米。因为糯米粘性大，煮出来容易成糊，很粘口，加点粘米，口感会好些。

　　为煮出正宗的糯米饭，林伯还专门找来一个煤炉，“糯米饭要慢火慢慢焖，火太猛，不仅会焦，而且还煮不熟。”约半小时后，林伯就将配料放到九成熟的糯米饭里面搅拌均匀，放些麻油酱油，然后盖上焖五分钟就可以开锅了。

　　林伯的妻子何姨回忆说，小时候最喜欢就是大寒吃糯米饭，那种香永远都吃不腻，“以前，为了在大寒吃糯米饭，有的家庭小孩大人甚至轮班在门口‘看风’，一个吃完了轮着另一个。”何姨笑言，改革开饭后，环境、条件越来越好，想怎么弄都行。