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雷州半岛饮食习俗趣谈

时间：2007-11-07 14:43:36 　 来源： 碧海银沙
大受欢迎的年糕

　　
丰富的雷州小吃

　　
雷州白粑

　　碧海银沙网讯（图文/特约摄影师 卢培养 编辑/文 静）
　　
糕点与甜品小食

　　糕点 本地人很喜欢自己做饼吃。逢年过节、新婚嫁娶、乔迁入伙、生日辰诞都离不开做饼。生男孩，正月十一（俗称“新年仔）、十二吊灯做饼，白饼点红，象征小儿又肥又白。男女结婚，亲友做饼庆贺。新居入伙，做“发饼（糕）”，表示主人新居入伙子孙兴旺发达。逢年过节，人们会制作大米乙（年糕）和米果米乙 ，其中大型的年糕有筐炊、团笼炊、笼傻、笼勾舅，小点的有筐箕炊、缸盖炊、牛皮糕、箕傻、碗里炊；常见的米果有：木叶搭、田艾棉、菜包、饺子饽、红印、白饼、煎堆、寿桃，各式棕子，还有米粉捏制的禽类饼和喜庆时常用的云片糕。

　　
雷州树叶搭饼

　　
美味当前

　　
清凉食品——番粉粒

　　甜品 小食 甜品、糖水式样种类多，有白眼豆粥、绿豆糖水、豆浆、金瓜糖水、番薯糖水、芋头糖水等，都是村民收工后，或出工前的助餐小吃。颇有地方特色的要算夏天饮用的“萍泡”，即用晒干的萍泡籽泡出的粘液与水混合呈白色的透明体。饮用时，轻轻切碎拌以糖水，十分清凉可口，炎夏盛暑天，喝下去解渴清暑，凉爽得很。还有“靖草饼”，即用“靖草”（草本植物）制做的凉饼，与萍泡饼近似，但呈墨绿色，也很清凉可口。另外还有一些路边小贩摆卖的小食品，如腻煎饭、炸虾饼、炸番薯片、芋头糕等，也颇受欢迎。

　　
乡下饭店乡下厨师

　　
香喷喷的烧鹅

　　
饭、粥和海鲜煲汤

　　旧时，雷州地区的农村人只求填饱肚皮，一日三顿都吃粥，而且以番薯粥为主。煮番薯粥，分为“薯擦”和“薯汤”。用薯刷把番薯刷成丝，掺大米煮粥，称为“薯擦”；用净薯丝或薯块煲汤称为薯汤。菜方面，则有鱼汁、蟹汁、煨咸鱼、咸鱼汤，称为“食盐食汁”，或腌几条生葱生蒜，也是一餐菜。至于城镇人，多 是半农半商或靠手工业为生计，饮食则与农村相差不远，一般是吃薯 米参半的番薯粥或番薯饭。菜以萝卜、青菜、咸鱼煲蒜汤为主，偶尔有鲜鱼，瘦肉则让小孩先吃或照顾老弱病人。如今，当地人日子过得红红火火，为了满足不同的个人爱好，市面上出现了瘦肉皮蛋粥、鱼片粥、山羊粥、白鸽粥、鸡饭、鸭子饭、芋头饭等众多味道鲜美的主食品。

　　
形式多样的明火粥

　　
湛江烧蚝

　　湛江沿海乡村靠海吃海。人们习惯从海里捕鱼捉虾，放入沙煲用清水煮汤吃。即使咸鱼，也煮汤吃。这种煲煮食物的亨调方法，传为习惯。在酒楼吃饭，现在也可以看到把瓦煲摆满饭桌，什么老虎鱼汤、石头鱼豆腐汤、海螺汤、蚝仔汤、红鱼猪肉煲……各式各样、应有尽有。据美食家介绍，本地人喝汤首选的是海仔鱼煲汤，煮前必先煎，待鱼的两面变嫩黄后方下水煮。其次是杂鱼汤，再其次才是猪骨汤等其它汤水。总之，湛江人不仅鱼虾蟹煲汤、鸡、鸭、鹅、猪、羊、狗肉也喜欢煲，青菜萝卜也是一锅煲。

　　
湛江鱼仔汤（资料图片）
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